姫野作. 本手打 行平鍋 7寸/21cm 両口

職人による手作りのため、雰囲気が多少異なる場合がございます。

大正13年から続く大阪府八尾市の老舗鍋工房「姫野作.」。槌目の美しいアルミの行平鍋は、見た目の美しさはもちろん、機能性も抜群の逸品です。ひとつひとつ丁寧に作り上げる鍋は、手作りだからこそ唯一無二の存在感を放ちます。

行平鍋は和食を作る上で欠かせない片手鍋です。「姫野作.」の行平鍋は、底面が広く火の当たりが柔らかいので、じっくりと火が通り、味が染みた美味しい煮物を作ることができます。もちろん煮物だけでなく、茹でものや出汁取りなど幅広く活躍してくれので、ひとつは持っておきたいお鍋の代表格です。日々の家事を贅沢な気持ちにしてくれる、そんな家事道具です。アルミ製なので軽くて、錆にくく、どなたでも使いやすい片手鍋です。7寸鍋は、3〜4人分のお料理に最適な大きさです。しっかりとした作りで存在感があり、持ったときにも安心感があります。国内に数人しかいない手打ち鍋の作り手である3代目の姫野寿一氏がひとつひとつ丁寧に仕上げたこの行平鍋は、一生ものの鍋になること間違いありません。出番の多い定番の道具だからこそ、長く使える良いものを選びたいものです。

平らなアルミ板は手で簡単に曲げられるほど柔らかい素材です。それを叩き締めることで手では到底曲げることができないほど硬い素材へと変化します。この叩き締めて出来た表面の凹凸を槌目と言います。職人技でしかなし得ないこの技術は、人の手から作り出されたとは思えないほど綺麗な雪の結晶のような形が連なります。槌目の役割は意匠と硬化だけではなく、鍋肌の表面積が広がることで、熱伝導が向上して、火の通りが早くなり、食材に熱が均一に伝わります。行平鍋をひとつ作るのに800〜900回ほど叩いて仕上げています。特に大事にしているのは、鍋底の立ち上がり部分である角です。僅か1cmの幅に金槌で4段もの槌目を入れて叩き締めることで、耐久性に優れた丈夫な鍋に仕上がります。工房では日々カンカンカンと鍋を叩くリズミカルな音が響き渡っています。

この厚み伝わりますでしょうか？「姫野作.」の本手打鍋は板厚3mmと純度の高い厚手のアルミ板を使用しているので、蓄熱性に優れ、熱が柔らかく伝わり、焦げ付きにくく、じゃがいもやかぼちゃなどの根菜も芯までふっくらと美味しく煮えます。手に取った瞬間から、手間を惜しまず丁寧に作られたこの行平鍋の何とも味わい深い手仕事ならではの趣を感じていただけると思います。

こちらの行平鍋は、本体に取手をつけるための“座”と呼ばれる部品は、量産のものとは異なり、1枚のアルミ板を柄に合わせて筒状に丸めて溶接して作られています。鋲を入れ本体と座の隙間を無くすように叩き、ぴったりと密着させて木柄を打ち込み、ネジを締めて固定して取り付ける「本格取手」の仕様です。手間を惜しまない昔ながらの手法で丁寧に手作りされています。どっしりとして無骨ながら、なんとも言えない趣のある仕上がりです。