鰆とウドのソテー ブルグル添え

今回は旬の鰆とウドを使ったにんにくの効いたひと皿をご紹介します。トルコの国民食であるブルグルと一緒に食べるので、ブランチならこのひと皿で十分満足できる一品です。シンプルな味付けですが、それぞれの素材を混ぜながらお楽しみください。プチプチとしたブルグルの食感、コリコリとしたウドとカリフローレが絶妙な旨さを引き出します。
鰆は回遊魚のため漁獲される地域によって旬の時期が異なります。関西では5〜6月に旬を迎え、この時期の鰆は身がやわらかく、淡白な味わいです。関東では1〜2月の冬に旬を迎え、身に脂がのっていて濃厚な味わいです。どちらもそれぞれに魅力があるので、色々と試してみたくなりますよね？ 独特の香りとほろ苦さが美味しい山菜のウドにはカリウムが含まれており、体内の余分な塩分を排出しやすくしたり、抗酸化作用のポリフェノール類が含まれており、老化の原因になる活性酸素を抑える作用があります。この時期に必ず食べたくなる食材のひとつです。旬の食材は身体に良いものばかり！ぜひこの時期に味わってください。
ブルグルは栄養豊富なだけでなく、血糖値が急上昇しにくい「低GI食品」でもあるので、ダイエット食にもおすすめです。美味しく食べて身体にも優しい、そんな食事をぜひお召し上がりください。

1．鍋に1Lほどの水を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にして、ブルグル100gと塩少量（分量外）を入れて蓋をして12〜15分茹でます。ブルグルがふっくらしてきたら、火を止めて10分ほど蒸らします。蒸らし終えたらザルに上げ、水気を切っておきます。ブルグルはメーカーによって使用方法が異なります。お使いの商品の表示通りに茹でてください。全粒の香りが苦手な方は、茹でる前にフライパンで少し炒ってからお使いください。
ブルグルとは…パスタと同じ原料のデュラム小麦を全粒のまま湯通し、挽き割りにしたトルコの国民食。ミネラルを多く含み、食物繊維も豊富なスーパーフード。
無水鍋 ロングセラーの無水鍋は厚みのあるアルミ鍋で、熱回りが良く、この鍋ひとつで多彩な調理ができる万能鍋です。
工房アイザワシリコンハンドルスクイザルS 先端が大きいから小さくてもたくさんすくうことができます。麺はもちろん、茹でた野菜などをすくうときに便利です。

2．ウドは太い茎、脇の茎、穂先に切り分けておきます。さらに太い茎は節で切り分け、皮の周りはアクが強いので厚めに剥き、乱切りにしておきます。切り口が変色しやすいので、400ccの水に酢小さじ1を入れた酢水に10分ほどさらします。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、水を切ったウドと塩少々を入れて炒めます。1.で茹でてザルに上げておいたブルグルは、水気をさらに和晒で良く切ります。
nakaoアルミフライパン打出 24cm 軽いアルミ製のフライパンは、パスタなどフライパンを振る料理に向いていますが、こちらはフライパンの底に打出し加工を施しているので、ソテーなどの調理にも最適です。

3．にんにくはスライスし、鰆は1切を4つに切り分けます。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけます。香りがしてきたら、鰆を入れてこんがり両面を焼きます。最後にバターを入れてよく絡めます。カリフローレは、鍋に水と塩少量（分量外）を入れて沸騰させ、2分ほど茹でて水気を切っておきます。お皿に全てを盛り付けて出来上がります。
工房アイザワシリコンハンドル ボイルバスケット 180mm 食材を茹でるときに活躍するのがこのボイルバスケット。鍋にセットし、茹で上がったら引き上げるだけのスピード湯切りが可能です。