蕪としらすのさっぱりお浸し

2022-10-25
旬レシピ

蕪の旬は10月から12月頃で、甘みのある味わいを楽しむことができます。ビタミンC、葉酸、カリウムなど女性に嬉しい栄養素が豊富で、胃腸の働きを助ける「ジアスターゼ」という消化酵素も多く含んでいます。今回は、旬のかぶとしらす、根三つ葉を使った簡単お浸しをご紹介します。蕪の甘みとしらすの塩味、根三つ葉の香りを存分に楽しめる一品です。旬の時期の蕪を使うことで、より一層美味しくお召し上がりいただけます。

材料（2人分）
HOW TO COOK! 作り方
今回使った道具と調味料

材料（2人分）

蕪・・・ 4個
しらす干し・・・ 20g
根三つ葉・・・ 2束
男鹿半島の藻塩・・・小さじ1/2
A.昆布だし・・・大さじ3 *男鹿半島の藻塩は2つまみ入れておく
A.みりん・・・小さじ1/4
A.薄口醤油・・・小さじ1/4

HOW TO COOK！作り方

1．下ごしらえからはじめていきます。蕪は葉の付け根部分から切り落とし、よく水洗いをしておきます。皮の内側にある筋に沿って2mmほどの厚さに皮を剥きます。次に根三つ葉は全体を洗い、根っこ部分を切り落とします。
大きめの蕪は皮周辺に筋が多いため、厚めに剥くことで舌ざわりが良くなります。
昆布だしは、水300mlに利尻昆布10×5cm程度を煮出したものを使っています。
葉付きの蕪は、葉に水分を吸収されないように葉と根を切り離して保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。

2．蕪をスライサーや包丁で繊維を断ち切るように薄切りにし、半月に切ってボウルに入れます。男鹿半島の藻塩を加え、塩もみし、5分ほどおきます。5分経ったら、水気をしっかり絞ります。*絞りすぎると蕪の旨味が無くなってしまうのでご注意ください。
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男鹿半島の藻塩タッパー丸型 80g　綺麗な海水を汲み上げ、昔ながらの製法で作る藻塩は、海藻の旨味を感じながら素材の味を引き立てます。

3．鍋に小さじ1の塩（分量外）を入れてお湯を沸かし、左写真のように根三つ葉の茎だけを10〜20秒湯に落とし、全体を入れて1分ほど茹でます。冷水に取り、水気を絞って4cmの長さに切り分けておきます。
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