黒にんじんは原種に近く、古くからトルコやアフガニスタンで栽培されていた歴史のある野菜です。黒と言っても実際には紫色に近く、ポリフェノールが豊富に含まれています。ポリフェノールには抗酸化作用があり、「血圧低下」や「動脈硬化予防」「老化防止」に効果があると言われています。黒にんじんのポリフェノール含有量はブルーベリーの約2.2倍、活性酸素吸収能力は一般的なにんじんの約13倍もあります。黒にんじんは甘みがあり、にんじん特有のクセもないのでトルコではジュースにして飲まれています。今回はフルーティーな香りと酸味が特徴のパッションフルーツをお酢の代わり使ったマリネのご紹介です。
材料（2人分）
- 黒にんじん ・・・ 1本
- パッションフルーツ ・・・ 2個
- 男鹿の藻塩 ・・・小さじ1/4
- ミックスナッツ ・・・ 適量
- パセリ ・・・ 3房
HOW TO COOK！作り方
1．黒にんじんの皮をピーラーで剥き、身も同様に削いでいきます。
2．ピーラーで削いだ黒にんじんを角バットに入れ、藻塩を全体に振りしんなりするまで揉み込みます。
3．パセリを洗い、よく水気を拭き取り、細かくみじん切りにします。
4．パッションフルーツを半分にカットし、果肉をスプーン等で取り出します。
5．塩揉みしておいた黒にんじんにパッションフルーツを入れて、よく混ぜ15分程馴染ませます。
6．お皿に盛り付け、お好みで砕いたミックスナッツやパセリを振りかけると彩りと、パッションフルーツの種の歯ごたえも相まって食感がさらに良くなります。
今回使った道具と調味料
 ﾌﾗｯﾄｴｯｼﾞ 角ﾊﾞｯﾄ 30枚取 |  和晒スクエアBox |  入れ子式メジャーカップ 300㏄ |
 男鹿半島の藻塩 スタンドパック |
