吉野本葛でつくる胡麻豆腐、土佐酢ジュレがけ

1．まず吉野本葛を水に浸けて左上の写真のようになるまで置いておきます。吉野本葛が沈殿したら上澄みの水を捨て、計量した水と練り白胡麻、男鹿の塩を入れてよく混ぜ、ざるで漉しながら鍋に移します。

 練り白胡麻と葛は泡立て器等でムラが出ないように、しっかり混ぜてください。

ICHIBISHI 入れ子式メジャーカップ300㏄・・・持ち手がリングになっていないのでサイズ違いのメジャーカップを入れ子式で収納ができます。また、握りやすいかたちなので余計な力をかけずに注ぐことができます。

家事問屋 下ごしらえボウル9・・・目盛りつきで計量しながら調理ができます。注ぎ口があるので注ぎやすく液だれしにくいです。また深さがあり底面が広く安定しているので、和え物をつくる時にも便利です。

2．鍋を火にかけます。火加減は強火で木べらを使い、8の字を描くように止まることなく混ぜていきます。最初のシャバシャバとした感覚から、少しとろみがついた感覚に変わったら中火にして円を描くように素早く混ぜます。完全にとろみがついた状態になったら少し火を強くして水分を飛ばし、焦げ付かないように火加減を調節しながら少し弾力のある重めの粘度に変わるまで混ぜます。（火加減の具合にもよりますが、約8～10分間）

 火加減とかき混ぜるスピードがポイントです。だまにならず食感の良い胡麻豆腐になります。

• 液体状態からほんの少しの粘度状態に変わるタイミングで、一度火を弱める
• 鍋底や鍋肌につかないよう毎度かき取るように混ぜる

温度が高くなると予想以上に中身が跳ねて、手などに当たる場合があるので火傷にご注意ください。（長袖・エプロンでの調理をおすすめします）

宮島工芸製作所 ナナメターナー・・・鍋を傷つけにくく炒めたりする時も安心です。自然の木目と温かみのあるヤマザクラの色合いは、年を経るごとに赤みを増して味わいが出てきます。

中尾アルミ 料理鍋 27cm・・・深さのある料理鍋はパスタなど麺類を茹でる時にも活躍します。アルミ鍋は熱回りが良いので煮物や揚げ物などにもおすすめです。

3．熱いうちに鍋から容器に移します。容器を持ち10cm程度の高さから布巾の上に数回落として平にします。その後、空気が入らないよう密着させるようにラップをかぶせます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて3時間以上冷やします。

野田琺瑯 レクタングル深型L シール蓋付・・・琺瑯は酸や塩分に強く、ガラス質なのでに食材のおいがつきにくく、汚れも落としやすいのが特徴です。冷蔵はもちろん冷凍保存も可能です。グラタンやパウンドケーキなどのオーブン料理にも使用できます。

4．B.土佐酢ジュレを鍋に入れて火にかけ一度沸騰させます。氷水を張ったボウルに鍋ごと入れ、粗熱が取れたら容器に移して冷蔵庫に入れ、固まるまで冷やします。

姫野作. 本格手打 行平鍋 6寸/18cm 両口・・・職人がひとつひとつ手作業で打出しをされた芸術品のようなアルミ鍋は熱回りが良く、煮物だけでなく、炒めたり揚げたりと重宝する調理道具のひとつです。

5．オクラに塩を少々まぶし、まな板の上で転がして（板ずりして）表面の産毛を取ります。オクラのガクの部分を包丁で剥いておきます。

ambai 土佐板 台形M・・・薄くて軽いので扱いやすく、乾きも早いのが特徴です。ひのきの抗菌作用があるので衛生的です。包丁の刃を痛めにくいのも◎

MOKA シェフナイフ・・・オールステンレスなので食器洗浄機にも使用でき、お手入れも楽々です。使い心地のバランスを考えて作られているため、長時間使っていても疲れにくいのが特徴です。刃渡りが長いので、千切りやみじん切りにおすすめです。

6．鍋にお湯を沸かし塩をひとつまみ入れ、みょうがを約30秒、オクラを約1分茹でたら水にさらして粗熱を取ります。和晒やキッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさにカットします。

7．冷蔵庫から土佐酢ジュレを取り出し、ミニ泡立て器を使って混ぜます。胡麻豆腐をスプーンですくってお皿にのせ、カットしたみょうがとオクラを盛り付け、土佐酢ジュレをかけて出来上がりです。