MOKA/オールステンレス包丁

刃物のまち、岐阜県関市

画像提供元:株式会社サンクラフト
岐阜県関市は刃物産業が有名な土地で、ドイツのゾーリンゲン、イギリスのシェフィールドと並び世界三大刃物産地の一つとなっています。
市内中心部を流れる清流 長良川の周りには自然豊かな緑があり、土も良質で、隣まちの美濃市では陶磁器の産地で有名な美濃焼があります。関市には刃物づくりで必要な「水」、「土」の資源が揃っていました。
関市が刃物のまちとして発展した歴史は古く、鎌倉時代に「良質な水と土」を求めて京都から日本刀をつくる職人 刀匠(刀鍛冶)が移り住んだことから刃物産業が栄えたそうです。特に関の刃物は「折れず、曲がらず、よく切れる」と言われています。

切れ味だけじゃない、関の刃物

画像提供元:株式会社サンクラフト

関の刃物の原点は、刀をつくっていた時代に遡ります。刀づくりにおける刃付けの技術が今に受け継がれ、その技術が包丁づくりに応用され、包丁の役割で最も重要な「切れ味」を生み出しています。大手刃物メーカーをはじめ、関市には多くの刃物メーカーさんが存在します。
今回ご紹介するのは関市で70年以上の歴史を持つ「株式会社サンクラフト」さんのオールステンレス包丁をご紹介します。
オールステンレスの包丁はデザインの美しさだけでなく、刃身とハンドルのつなぎ目が分からないように溶接する技術も素晴らしいのです。刀身は切れ味が良く、長切れし、錆びにくいモリブデンバナジウムステンレス鋼を採用しており、ハンドルは耐食性の高い18-8ステンレスを採用しています。異なる性質の金属を溶接でつなぎ合わせ、溶接部分は熟練した職人さんが1本1本丁寧に研磨しています。同じステンレスでも硬質ステンレスと軟質ステンレスを溶接すると「溶接割れ」と言う現象がおきてしまいますが、サンクラフトさんでは「ひと工程」増やすことで「溶接割れ」が起きないようにしています。
今まで受け継がれてきた包丁づくりの全ての伝統技術が集まって、包丁が出来上がります。

デザイナーの思い

シェフナイフ(刃渡り20cm)使用

オールステンレス包丁「MOKA」は国際的な工業デザイナー川上元美さんと株式会社サンクラフトのコラボから生まれた包丁です。
川上元美さんは東京藝術大学大学院の修士課程を終了後、ミラノにあるアンジェロ・マンジャロッティ建築事務所に勤務し、1971年に川上デザインルームを設立されました。作品は「器」「家具」「ラケット」「橋(鶴見つばさ橋)」など数多く、現在は日本デザイン振興会の会長も勤められています。川上元美さんは「器」などはデザインされた事はありましたが、キッチン用品のデザインは初めてだったので、実際に台所に立ち、
包丁で色々な食材を切りながらデザインを進めてくれたそうです。
2000年頃から食器洗い乾燥機の普及が高まっており、包丁も食洗機対応のものが求められていました。それを受けるかたちで、オールステンレス包丁を開発するきっかけとなりました。オールステンレスにすることで、ハンドルとのつなぎ目が無くなり、清潔かつ丈夫で扱いやすいという、高いクオリティーを実現することができました。
また、デザインは広く受け入られるようにシンプルで美しく、特に包丁を持った時のバランスと、ハンドルの握り具合の使用感にこだわっています。
「MOKA」は川上元美(MOTOMI KAWAKAMI)さんのイニシャルから名づけられています。
2008年度グッドデザイン・中小企業庁長官賞を受賞しました。

MOKAシリーズ

上から[パン切ナイフ][シェフナイフ][三徳包丁][ペティナイフ]

岐阜県関市でつくられたオールステンレス包丁。熟練の職人さんが一本一本丁寧に刃付けを行っています。刀身は錆びにくく、より切れ味が長く続く「モリブデンバナジウムステンレス鋼」を使用しています。ハンドルには錆びにくい材質である「18-8ステンレス」を使用しています。とても切れ味が良く、カボチャなど硬い食材でも包丁の刃の入りが良く、トマトなど軟らかい食材も潰れることなく刃がスッと入ります。食材を切った時の断面がみずみずしいのは切れ味の良い証拠です。
また、ハンドルは握りやすい設計になっており、表面にはスリットが入っているので濡れた手でもすべりにくくなっており、安心して包丁を扱えます。
そしてハンドルは空洞になっているので軽くなっており、刃身とハンドルのバランスも良く、使っていても疲れを感じにくいのもMOKAのこだわりを感じます。刃身とハンドルが一体構造となっていてつなぎ目が無い為、汚れが間に溜まる心配もなく、清潔に保つことができます。毎日使える包丁として末永く使っていただけます。
(食器洗浄乾燥機にもお使いいただけます)
[パン切ナイフ]
サイズ:約31.4×1.7×2.6cm(刃渡り20cm)
重 量:約78g
価 格:¥6,050(税込)

[シェフナイフ]
サイズ:約33×2×4.8cm(刃渡り20cm)
重 量:約142g
価 格:¥7,150(税込)

[三徳包丁]
サイズ:約31×2×4.8cm(刃渡り18cm)
重 量:約142g
価 格:¥6,600(税込)

[ペティナイフ]
サイズ:約24.4×1.7×2.6cm(刃渡り13cm)
重 量:約67g
価 格:¥5,500(税込)

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