絶品!油淋鶏ならず油淋豚

今年の夏は、とにかく暑い日が続いているので、身体に良い食事を心掛けたいものですよね?そんなときに一役買うおかず…今回は胡麻油と辣油を仕上げにジューっとかける油淋豚をご紹介します。油淋の名前は、中国語の“油=料理油”、“淋=注ぐ・かける”を意味します。豚肉には疲労回復に欠かせないビタミンB₁が豊富に含まれています。ビタミンB₁には、炭水化物などの糖質をエネルギーに変えて、新陳代謝を良くする働きがあります。夏のだるい日などには、スタミナ不足が解消され、疲労回復を促進してくれる食材のひとつです。付け合わせの長ねぎには、ビタミンAやC、貧血を防いでくれる鉄分、高血圧予防のカリウムなど様々な栄養素が含まれています。長ねぎの辛味と香味だれの酸味や甘みが絡み、香ばしい豚肉のサクサク食感を一皿で愉しめる一品です。疲れた身体に染み渡る、栄養満点の油淋豚を今晩のおかずにぜひお試しください。

  1. 材料(2人分)
  2. HOW TO COOK! 作り方
  3. 今回使った道具と調味料

材料(2人分)

  • 豚ロース肉      ・・・ 2枚
  • 長ねぎ        ・・・ 1/2本
  • 男鹿半島の塩     ・・・ 適量
  • 黒胡椒        ・・・ 適量
  • 片栗粉        ・・・ 適量
  • 揚げ油        ・・・ 適量

  • [香味タレ]
  • A.酢         ・・・ 大さじ3
  • A.上白糖       ・・・ 大さじ2
  • A.醤油        ・・・ 大さじ1
  • A.みりん       ・・・ 大さじ1
  • A.酒         ・・・ 大さじ1/2

  • [香味油]
  • B.横濱純正黒胡麻油  ・・・ 大さじ1/2
  • B.横濱胡麻辣油    ・・・ 小さじ1

HOW TO COOK!作り方



1.豚ロース肉の下ごしらえから始めます。まず赤身部分にフォークで数カ所と、脂身と赤身の境目に包丁の刃先を垂直に入れ、筋切りをしておきます。次に包丁の背で叩くようにして薄く伸ばし、塩・黒胡椒で下味をつけたら、片栗粉を両面に万遍なくまぶします。
KOINUフラットエッジ 角バット 21枚取 バットのふちがフラットになっているので水や汚れが溜まらず清潔にお使いいただけるフラットシリーズは、別売りのトレー 21枚取と一緒に使うことで蓋にもなり、ラップ要らずで冷蔵庫に重ねて保存しておくこともできます。

2.行平鍋にA.の香味だれの材料を全て入れて一煮立ちさせておきます。香味だれに火を入れている間に、長ねぎを斜めにスライスします。今回は長ねぎの緑の部分も使って彩りよく仕上げます。
姫野作.本格手打 行平鍋 6寸 ひとつひとつ職人の手で打ち出された行平鍋は、厚みがあり、しっかりとした作りで熱伝導が良く、調理のしやすさから毎日使いにとても重宝する、1度使ったら手放せない逸品です。



3.フライパンに3cmほどの揚げ油を入れ180℃に熱し、豚ロースを入れて片面3分、裏返してもう3分こんがりと仕上がるまで揚げます。中まで火が通ったら油を切り、食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付け、A.の香味だれをかけて長ねぎをのせ、仕上げにB.の熱した香味油をジューっとかけて出来上がりです。
岩井の胡麻油横濱純正黒胡麻油 焙煎した黒胡麻を圧搾製法でじっくり搾って作るので、香り高い胡麻の香味が特徴。後味がとてもすっきりしているので、サラダや炒め物、和え物など様々な料理に活躍します。
岩井の胡麻油 横濱胡麻辣油 雑味のない胡麻油に唐辛子の粉末を入れて、じっくり辛味を抽出した辣油。辛味添加剤や着色料も一切使用していません。瓶に入っている一房の唐辛子が更にピリッとした辛味を引き出します。

  1. 材料(2人分)
  2. HOW TO COOK! 作り方
  3. 今回使った道具と調味料

今回使った道具と調味料

nakao アルミフライパン打出 24cm

軽くて深さもある使い勝手の良いアルミ製のフライパンです。フライパンの底は打出し加工になっているので強度があり、熱による変…

姫野作. 本格手打 行平鍋 6寸/18cm 両口

ひとつひとつ作り手である姫野寿一さんの手によって打ち出された鍋。行平鍋は日本料理を作る上で欠かせない片手鍋のひとつ。底面…

nakao ヤットコ鍋 16.5cm

取っ手が無いので為、サイズ違いの大きさの鍋が入れ子になるので、かさばる鍋の置き場所にも困りません。スッキリと収納すること…

nakao ヤットコバサミ

鍋の取っ手代わりに、やっとこ鍋ではこの「やっとこばさみ」を使って鍋を掴みます。重 量:約340g素 材:鉄クロー…

KOINU フラットエッジ 角バット 21枚取

野菜や魚などの食材をカットしたものを入れたり、揚げ物の油切りなど、調理中で何かと便利なのが角バット フラットエッジシリー…

KOINU 角バット アミ 21枚取

フラットエッジ 角バット・蓋(トレー)用のアミサイズ:16.5×21×1.1cm 材質:18-8ステンレス食洗…

雅竹 白竹無垢菜箸33 無塗装

菜箸の「菜」とは、おかずのことを指します。炒める、揚げる、混ぜる、ほぐす、和えるなど調理には欠かせない道具のひとつ。加熱…

ambai 土佐板 台形M

樹齢100年以上の四万十ひのき材の両端に桜材の反止めを挟み込み、割れにくく反りにくい極限までの薄さを追求したまな板。薄い…

MOKA シェフナイフ

刃物のまち、岐阜県関市でつくられたオールステンレスの包丁です。切れ味が良く、ハンドルにはスリットが入っているので滑りに…

岩井の胡麻油 横濱純正黒胡麻油 140g

黒胡麻を強めに焙煎してから圧搾製法でじっくりと搾った一番搾りの黒胡麻油です。職人さんが日々変わる温度や湿度、胡麻の状態を…

男鹿半島の塩 タッパー丸型 80g

なまはげで有名な秋田県男鹿市にある秋田県唯一の塩工房さんです。綺麗な海水を汲み上げ、昔ながらの製法で職人さんが丁寧に、時…