いちじくのサラダ

１．ベビーリーフを氷水にさらしておきます。

２．すり鉢にカシューナッツを入れ、押しつぶします。少し食感が感じられるくらいの粒感がおすすめです。（細かくする方法は、ジップロックなどの袋に入れて綿棒で叩いて細かくしたり、包丁でざっくりカットしても大丈夫です。今回は１番食感が良いすり鉢にあてて押しつぶしています。）

３．マッシュルームの表面の汚れを落とします。（軽く湿らせたキッチンペーパーで優しく拭くのでも大丈夫です）石づきを落として、2mmくらいの厚さにスライスします。

４．いんげんを塩ゆでして、水にさらして粗熱をとった後、5cm幅にカットします。

５．いちじくを4等分にして皮を剥きます。

６．氷水にさらしておいたベビーリーフをザルにあけ、晒やキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

７．オリーブオイルと白ワインビネガーを同量入れ、乳化（少しとろみがつく）するまでかき混ぜます。

８．お皿にベビーリーフとスライスしたマッシュルームといんげんをのせ、男鹿の塩を2つまみ程度振り、ドレッシングをかけます。カットしたいちじくを乗せ、最後にカシューナッツをお好みの量を散らして出来上がり。