万能！手づくり柚子こしょう

2021-10-19
旬レシピ

秋頃までが旬の生青唐辛子を使って、お鍋の薬味の定番でもある「柚子こしょう」を今のうちに仕込んでおくのはいかがでしょうか。市販のものよりも辛味が強いので、辛味が好きな方には手づくりがおすすめです。お鍋のお供だけじゃなく、味噌に和えてみたり、お肉や和風パスタにも。万能調味料をおうちでつくろう！

材料（4人分）　
青唐辛子　　　　10本
柚子（皮のみ）　2つ
男鹿の塩　　　　大さじ2
★ビニール手袋をご用意ください

今回使った道具
男鹿半島の塩、JUJU mortier すり鉢 6寸鉄黒、山椒擂粉木 210、水切り盆ざる7寸、新光堂純銅手造り両面おろし金 7号、3号、ambai 土佐板台形S、MOKA ペティナイフ、家事問屋下ごしらえボウル13

HOW TO COOK！作り方

１．柚子と青唐辛子をきれいに洗い、水気を拭き取ります。

必ずビニール手袋をして調理してください。素手で行うと辛味成分が皮膚に付着し手指に痛みが生じます。翌日まで痛みが残る場合もあります。

２．唐辛子を縦に半分に切り、種をきれいに落とします。その後、2mm程度にカットし、軽くみじん切りにします。

３．おろし金で柚子を卸します。（写真は小さい方が7号サイズ、大きい方が3号サイズです。大きい方＝3号の目が細かい方が手に負担がかからず卸しやすいです。）

４．すり鉢に軽くみじん切りした青唐辛子と柚子、男鹿の塩を入れて擂粉木で細かくなるまですりつぶします。

男鹿の塩は他の塩に比べると塩味が強くない塩になっています。秋田県の男鹿半島の良質な海水を、職人さんが丁寧に昔ながらの製法で炊き上げ、結晶にしています。尖り過ぎない塩味と旨味を感じる本当に美味しいお塩です。※通常の塩をお使いになる時は大さじ1くらいから始め、量を調整してください。辛いので味見の際はごく少量でお試しください。