衣はサクッと、中身はふっくら。白米だけでなく、パンにはさんでも◎
旬の時期は値段もお手頃になるので、「おいしい！」「安い！」コスパ抜群のアジ料理がおすすめです。
アジ 2尾
卵 1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
男鹿の塩 小さじ2
胡椒 適量
岩井の胡麻油（金口） 適量
岩井の胡麻油（白口） 適量
HOW TO COOK！ 作り方
１. アジを三枚に卸します。（今回は三枚おろしにしました。）
スーパーなどのお魚調理サービスをしてくれるところであれば、既に切り身で売られているものよりは、買ったアジをその場で卸してもらうのがおすすめです。ふっくら仕上がります。
２. バットにあらかじめ用意した塩の半分（小さじ1）と胡椒をまんべんなく振っておき、その上にアジを置きます。残り半分の塩（小さじ1）と胡椒をアジにまんべんなく振りかけ、15分程置いておきます。アジから水分が出てくるのでキッチンペーパーで水分をしっかりふき取ります。
３. 卵を溶き、バットに「小麦粉」「卵液」「パン粉」を用意します。
４. 鍋に油（白口：金口＝8：2）を入れ、中火で温めます。（油はサラダ油でも構いません。胡麻油を少し入れると風味が良くなるのでおすすめです。）
※温度が上がり過ぎないように注意してください。
５. アジを「小麦粉」「卵液」「パン粉」の順番でつけいきます。
≪小麦粉≫両面しっかりつけ、余分な粉は落とし、全体にうっすらついているくらいが良いです。
≪溶き卵≫しっかりと、まとわせる。
≪パン粉≫揚げる直前につける。置いておくと卵液の水分を含んで衣がサクッと揚がりません。パン粉をアジにぎゅっと押し付け、しっかりとつけください。
６. 油の温度が180℃になったら、アジを身の方から揚げていきます。（パン粉を油にひとつまみ程度落として、すぐに浮かんでくれば大丈夫です。）
７. 30秒～1分程したら裏返します。両面きつね色になり、火が通ったと思ったら一度箸で上げてください。箸にわずかな振動が感じられれば火が通っています。油切りのバットに上げてください。
８. 出来上がりです。今回は自分で卸したので骨も揚げておつまみにしました。キャベツを添えると彩りも良くなります。
