サクッ、ふわっ!のアジフライ

脂がのった、おいしい旬のアジを使って、アジフライはいかがですか?
衣はサクッと、中身はふっくら。白米だけでなく、パンにはさんでも◎
旬の時期は値段もお手頃になるので、「おいしい!」「安い!」コスパ抜群のアジ料理がおすすめです。
材料 (2人分)
アジ   2尾
卵    1個
小麦粉  適量
パン粉  適量
男鹿の塩 小さじ2
胡椒   適量
岩井の胡麻油(金口) 適量
岩井の胡麻油(白口) 適量
今回使った道具と調味料
nakao ヤットコ鍋 18cm、家事問屋 菜箸、ambai 土佐板 台形M、
岩井の純正胡麻油 金口と白口、男鹿半島の塩

HOW TO COOK! 作り方

 

 

1. アジを三枚に卸します。(今回は三枚おろしにしました。)
スーパーなどのお魚調理サービスをしてくれるところであれば、既に切り身で売られているものよりは、買ったアジをその場で卸してもらうのがおすすめです。ふっくら仕上がります。

2. バットにあらかじめ用意した塩の半分(小さじ1)と胡椒をまんべんなく振っておき、その上にアジを置きます。残り半分の塩(小さじ1)と胡椒をアジにまんべんなく振りかけ、15分程置いておきます。アジから水分が出てくるのでキッチンペーパーで水分をしっかりふき取ります。

3. 卵を溶き、バットに「小麦粉」「卵液」「パン粉」を用意します。

4. 鍋に油(白口:金口=8:2)を入れ、中火で温めます。(油はサラダ油でも構いません。胡麻油を少し入れると風味が良くなるのでおすすめです。)
※温度が上がり過ぎないように注意してください。

5. アジを「小麦粉」「卵液」「パン粉」の順番でつけいきます。

 

≪小麦粉≫両面しっかりつけ、余分な粉は落とし、全体にうっすらついているくらいが良いです。

≪溶き卵≫しっかりと、まとわせる。

≪パン粉≫揚げる直前につける。置いておくと卵液の水分を含んで衣がサクッと揚がりません。パン粉をアジにぎゅっと押し付け、しっかりとつけください

6. 油の温度が180℃になったら、アジを身の方から揚げていきます。(パン粉を油にひとつまみ程度落として、すぐに浮かんでくれば大丈夫です。)

 

7. 30秒~1分程したら裏返します。両面きつね色になり、火が通ったと思ったら一度箸で上げてください。箸にわずかな振動が感じられれば火が通っています。油切りのバットに上げてください。

 

8. 出来上がりです。今回は自分で卸したので骨も揚げておつまみにしました。キャベツを添えると彩りも良くなります。

[今回使った道具と調味料]

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