あともうひと品・・・。そんな時に！
旬の茄子に、ごま油が香るピリ辛の甘酸っぱいタレがしみ込んで、ついつい箸がすすむ一品です。
ピリ辛なので、ちょっと食欲がない時にも◎
タレは、茄子以外の野菜の他、焼いた厚揚げにかけたりと、色々アレンジが利きます。
旬の茄子に、ごま油が香るピリ辛の甘酸っぱいタレがしみ込んで、ついつい箸がすすむ一品です。
ピリ辛なので、ちょっと食欲がない時にも◎
タレは、茄子以外の野菜の他、焼いた厚揚げにかけたりと、色々アレンジが利きます。
材料 (２人分)
茄子 2本
鷹の爪 1本
岩井の純正胡麻油（金口）適量［タレ］※最初に合わせておきます
A. めんつゆ 大さじ1（希釈タイプ）
A. 酢 小さじ2
A. 砂糖 小さじ1/2
茄子 2本
鷹の爪 1本
岩井の純正胡麻油（金口）適量［タレ］※最初に合わせておきます
A. めんつゆ 大さじ1（希釈タイプ）
A. 酢 小さじ2
A. 砂糖 小さじ1/2
今回使った道具と調味料
岩井の純正胡麻油 金口、工房アイザワ 純銅玉子焼き 関西型12cm、家事問屋 下ごしらえボウル13とミニ泡立て、ミニ泡立て
岩井の純正胡麻油 金口、工房アイザワ 純銅玉子焼き 関西型12cm、家事問屋 下ごしらえボウル13とミニ泡立て、ミニ泡立て
HOW TO COOK！ 作り方
１. 茄子をよく洗い、ヘタを切り落とし、縦に1/4にカットします。味をしみ込みやすくするのと、食べたときの歯切れをよくするために、茄子の皮に隠し包丁を入れます。
上記図のように隠し包丁する⇒下を安定させるため、尖っている部分を少し切り落としてから、斜めの格子状になるように均等に刃を入れていきます。
上記図のように隠し包丁する⇒下を安定させるため、尖っている部分を少し切り落としてから、斜めの格子状になるように均等に刃を入れていきます。
２. 鷹の爪は種を取り除き、1～2mm程度の輪切りにします。（市販の輪切りを使用しても大丈夫です）
３. ボウルに［タレ］の調味料と輪切りにした鷹の爪を入れて混ぜます。
４. 茄子の水気をしっかりとふき取り、小さめの鍋に茄子が半分くらい浸かる程度の胡麻油を入れ、170～180℃前後の温度になったら茄子を皮目から入れ、揚げます。
５. 色が付いてきたらバットに上げて余分な油を切ります。
６. バットに揚げた茄子を並べ、温かいうちに［タレ］を注ぎます。
７. 15～20分程寝かし、出来上がり。白髪ネギを添えると盛り付けが綺麗に見えます。
