魅惑の赤、トマトのハニーマリネ

夏野菜のイメージが強いトマト。実は春から初夏、秋から初冬が旬なのです。とはいえ、トマトには疲労回復や美肌効果のあるビタミンCやリコピンが豊富に含まれています。夏に食べるには最高の食材です。強い日差しを浴びて少し厚くなったトマトの皮を湯むきすることで、旬野菜に負けない美味しさを発揮します。それをマリネにすればさらに最高の一品になります。

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HOW TO COOK！ 作り方

１．トマトを軽く洗い、ヘタを取ります。そのヘタの反対側を竹串で1箇所軽く刺して穴をあけておきます。

２．鍋に湯を沸かし、トマト入れて10～20秒ほどで、皮が少しはがれてきたら引き揚げます。
[注意] トマトに長く熱が入らないようにしましょう。トマトの状態や大きさを見ながら、時間を調整してください。

３．氷を入れた冷水にとり、はがれた部分から手で皮を剥きます。塩ひとつまみ振り入れ、冷蔵庫で２０-３０分ほどおきます。

４．はじめに合わせおいたAのマリネ液に、余分な水分を取り除いたミニトマトを和え、冷蔵庫で２時間ほど漬けて味を馴染ませます。バジルを添えて出来上がり。お好みで粒マスタードを入れても食感と酸味のアクセントが効いて美味しいです。