新光堂・おろし金／新光金属

2021-11-26
商品のこと, 新光堂

これぞ本物のおろし金

職人さんが「槌」と「たがね」を使って、一目一目おろし金の刃をつくっている「手造りのおろし金」です。この技法は伝統技術であり、熟練した職人さんの手でつくられる刃は機械では作れない「鋭い切れ味」が特徴です。食材をおろし金に当てた時に感じるくっつく感覚は「これは切れる」なと、思わせてくれます。食材に水分が残ったまま下ろせるので味わいも良く、「ふんわり食感」で下ろすことができます。銅板は叩き締めてさらに硬くしているので手に持つとその重みに品質の良さを感じます。ずっと使い続けたいと思える調理道具の一つになります。

ぐっと掴んでくれるような、おろし心地

おろし金の表面にある突起は「目立て」と言い、平たい銅板から「槌」と「たがね」を使って職人さんがひとつひとつ等間隔に刃を作っています。機械では作れない手作業による目立ては一目ずつ目切りしているので鋭い切れ味が特徴です。また幅が広く、刃並びが不規則だからこそ食材をしっかり掴んでくれるので、強い力で押し当てながら動かす必要がなく、軽く当てて動かすだけで下ろせる抜群のおろし心地が熟練の技術を感じることができます。

ふんわり、みずみずしい

目立ての切れ味が良いので、食材を下ろすとき「繊維」と「水分」が分離することなく食材に水分が残った状態で下ろせるので「ふんわり」とした食感になり、味わいも良くなります。これは「手づくりのおろし金」ならではです。

手に伝わる質感

銅のやさしい色合いと丸みのあるデザインが美しく、しっかりとした厚みがあり重みを感じます。これは硬質の純銅板を叩き締めてさらに硬化させたものに純錫めっきを施しているからです。持ち手の根元はなだらかな曲線になっているので手が痛くなりにくいです。丸みがあってやさしい形だけど、しっかり仕事をしてくれるおろし金だと、手に取ったとき伝わってきます。