冷やした白ワインと一緒に、旬のアジをなめろうにして味わう。
今回、なめろうには味噌の代わりに、“かんずり”を入れました。
少しピリッと、ほのかに柚子の香りがバゲットに合います。
今回、なめろうには味噌の代わりに、“かんずり”を入れました。
少しピリッと、ほのかに柚子の香りがバゲットに合います。
材料 (2人分)
アジ 1尾
長ネギ 5cm
生姜 小さじ1/2（チューブタイプでも大丈夫です）
[調味料] *最初に合わせておきます。
A. かんずり 小さじ2
A. 醤油 小さじ1と1/2
A. みりん 小さじ1/2
A. 岩井の胡麻油 小さじ1/2
アジ 1尾
長ネギ 5cm
生姜 小さじ1/2（チューブタイプでも大丈夫です）
[調味料] *最初に合わせておきます。
A. かんずり 小さじ2
A. 醤油 小さじ1と1/2
A. みりん 小さじ1/2
A. 岩井の胡麻油 小さじ1/2
今回使った道具と調味料
かんずり 吟醸生かんずり6年仕込、新光堂 純銅手造り両面おろし金 7号、ambai 土佐板 台形M、家事問屋 下ごしらえボウル13
かんずり 吟醸生かんずり6年仕込、新光堂 純銅手造り両面おろし金 7号、ambai 土佐板 台形M、家事問屋 下ごしらえボウル13
HOW TO COOK！ 作り方
１. 長ネギをみじん切りにします。
２. 生姜を卸し金ですりおろします。卸し金にアルミホイルを被せておろすと、生姜の繊維が卸し金本体にくっつかず取りやすいです。
３. アジを三枚おろしにします。小骨を取り、皮を剥いで（引いて）ください。
スーパーなどのお魚調理サービスをしてくれるところであれば、既に切り身で売られているものよりは、買ったアジをその場で卸してもらうのがおすすめです。
スーパーなどのお魚調理サービスをしてくれるところであれば、既に切り身で売られているものよりは、買ったアジをその場で卸してもらうのがおすすめです。
４. 切り身をざっくり等間隔に切り、細かく叩いていきます。
５. ある程度細かくなったら、2.ですりおろした生姜と［調味料］を入れ、叩きながら混ぜ合わせます。
６. 全体が混ざったら、1.でみじん切りにしたネギをさっくり混ぜ合わせます。
７. バゲットを添えて、出来上がり。バゲットは5mmくらいの厚さでオーブンで2分程焼いておくと、カリッとして美味しいです。（お好みで、白髪ネギがあると盛り付けが綺麗に見えます。）
