菊としめじのお浸し

菊の香りとシャキッとした食感が楽しめる簡単おひたし。食用菊は9月下旬から収穫がはじまり11月頃まで味わうことができます。茹でた菊としめじを和えるだけ。旬の食材で彩りのよい副菜を。

材料（2人分）　
食用菊　　　　　　5個
しめじ　　　　　　1袋
＜下茹で用＞
男鹿半島の塩　　　小さじ1
酢　　　　　　　　小さじ1
＜味付け＞
白だし　　　　　　小さじ1/2
ゆずポン酢　　　　小さじ1/2
※ゆずポン酢は柚子がきいたのものがおすすめです。

今回使った道具
JUJU mortier すり鉢 6寸鉄黒、本格手打行平鍋 6寸/18cm 両口、さささ和晒ロール、KOINU フラットエッジ角バット 21枚取、KOINU フラットエッジ角バットフラットトレー 21枚取、すす竹両面取り箸クリア、シリコンハンドルスクイザルS、男鹿半島の塩

１．食用菊の花びらを指で軽くつまんで根元から取ります。

２．しめじは石づきをカットして、根元から1つずつ手で裂いておきます。

３．鍋に適量の水と酢小さじ1を入れて湯を沸かします。酢を入れることで色合いが良くなります。（アルミ鍋の場合は黒く変色するのも防いでくれます）約40秒湯通ししたら水にさらします。次に、同じ鍋に塩小さじ1を入れて、しめじを約2分茹でたら食用菊同様に水にさらして粗熱を取ります。

４．粗熱が取れた食用菊としめじをザルにあけ、晒またはキッチンペーパーでさっと水気を取ります。（菊は手でぎゅっと絞ったくらいでも大丈夫です）

５．白だし小さじ1/2とゆずポン酢小さじ1/2を入れて、混ぜたら出来上がり。（お好みでゆずポン酢を足してください。柚子がきいている方が美味しいです。）

今回は山只さんの「JUJU mortier すり鉢」を器代わりに使ってみました。

[今回使った道具]