菊としめじのお浸し

菊の香りとシャキッとした食感が楽しめる簡単おひたし。
食用菊は9月下旬から収穫がはじまり11月頃まで味わうことができます。茹でた菊としめじを和えるだけ。旬の食材で彩りのよい副菜を。
材料(2人分) 
食用菊    5個
しめじ    1袋
<下茹で用>
男鹿の塩   小さじ1
酢      小さじ1
<味付け>
白だし    小さじ1/2
ゆずポン酢  小さじ1/2
※ゆずポン酢は柚子がきいたのものがおすすめです。
今回使った道具
JUJU mortier すり鉢 6寸 鉄黒、本格手打 行平鍋 6寸/18cm 両口、さささ和晒ロール、KOINU 角バット フラットエッジタイプ 21枚取、KOINU 角バット フラットエッジタイプ蓋 21枚取、すす竹両面取り箸 クリア、シリコンハンドルスクイザルS、男鹿半島の塩

HOW TO COOK!作り方


1.食用菊の花びらを指で軽くつまんで根元から取ります。
2.しめじは石づきをカットして、根元から1つずつ手で裂いておきます。
3.鍋に適量の水と酢小さじ1を入れて湯を沸かします。酢を入れることで色合いが良くなります。(アルミ鍋の場合は黒く変色するのも防いでくれます)約40秒湯通ししたら水にさらします。次に、同じ鍋に塩小さじ1を入れて、しめじを約2分茹でたら食用菊同様に水にさらして粗熱を取ります。

4.粗熱が取れた食用菊としめじをザルにあけ、晒またはキッチンペーパーでさっと水気を取ります。(菊は手でぎゅっと絞ったくらいでも大丈夫です)
5.白だし小さじ1/2とゆずポン酢小さじ1/2を入れて、混ぜたら出来上がり。(お好みでゆずポン酢を足してください。柚子がきいている方が美味しいです。)

今回は山只さんの「JUJU mortier すり鉢」を器代わりに使ってみました。

 

[今回使った道具]

JUJU mortier すり鉢 6寸 鉄黒

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