もっちりジューシー肉まん

寒い日にはあつあつでジューシーな肉まんで温まるのはいかがでしょうか。皮から手づくりする生地はもっちり柔らかい本格的な食感と、肉と椎茸の旨味が広がるジューシーな味わいがもう一つ!とまた食べたくなります。国産ひのきの中華セイロで蒸すと蒸気を上手く逃すことでき、食材を美味しく蒸すことができます。そして檜の香りがより食欲をそそります。

材料(8個分) 
【生地】
薄力粉      200g
ドライイースト  小さじ1
グラニュー糖   大さじ1
男鹿の塩     ひとつまみ
ぬるま湯     110ml
岩井の胡麻油白口 大さじ1※サラダ油でも代用可
【具材】
豚小間切れ    200g
玉ねぎ      1/2個
椎茸       4個
細切り筍     50g
生姜       1片
【調味料】
男鹿の塩     大さじ1/2
醤油       大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
酒        大さじ1
みりん      大さじ1
岩井の胡麻油金口 大さじ1/2
胡椒       適量
今回使った道具と食品
白竹無垢菜箸33 無塗装、ichibishi 入れ子式メジャーカップ 300㏄、岩井の純正胡麻油 白口 330g、さささ和晒ロール Cut (ミシン目あり)、MOKA シェフナイフ、KOINU 角バット フラットエッジタイプ蓋 30枚取、KOINU 角バット フラットエッジタイプ 30枚取、水切り盆ざる7寸、家事問屋 下ごしらえボウル13、岩井の純正胡麻油金口 330g、MOKA 三徳包丁、ひのき中華せいろ 身 21、ひのき中華せいろ 蓋 21、本格手打 段付鍋 8寸/24cm

HOW TO COOK!作り方

1.薄力粉にドライイースト・グラニュー糖・男鹿の塩を加え、菜箸やホイッパー等でよく混ぜます。その後、少しずつぬるま湯を加えながらまとめます。
2.生地がある程度まとまったら胡麻油白口を少しずつ入れて生地に馴染ませます。よく練ったら固く絞った晒やふきんを被せて1時間程寝かせて一次発酵させます。約2倍に膨らんでいれば完了です。
【岩井の胡麻油(白口)】じっくりと圧搾した香りのない胡麻油です。揚げ物やドレッシングなどいつもの食用油のようにして使うことができます。
3.椎茸は晒やふきんで汚れを拭き石づきを落として5mm角のさいの目切りにします。生姜はたわしで洗い皮付きのまますり下ろします。豚小間切れ・玉ねぎ・細切り竹の子を食感が残る程度のみじん切りにします。
【MOKAシェフナイフ】オールステンレスの包丁でお手入れしやすく、疲れにくい設計になっているのでザクザクみじん切りしたり、切れ味が良いので肉のすじ切りや魚の身も綺麗に切ることができます。
4.細かくした豚小間切れとすりおろした生姜と【調味料A】を入れ、粘りがでるまでしっかりと混ぜます。
【岩井の胡麻油(金口)】とても香り高い胡麻油です。職人が熟練の技で胡麻を焙煎し、この香味と味わいを作り出しています。一度使ったらファンになる胡麻油です。
5.玉ねぎ・椎茸・竹の子をさっくりと混ぜ合わせます。
6.まな板等に薄力粉をはたき生地を棒状にします。包丁で8等分にし、麺棒で円形に伸ばします。生地の中心には具をのせるので厚めにし、端2~3cmは薄く伸ばすと包みやすいです。
【MOKA三徳包丁】野菜・肉・魚などオールマイティに使えるオールステンレスの包丁です。切れ味が良いので毎日使いたくなります。
7.生地の中心に具をのせ、ひだを寄せながら包みます。最後は口が開かないようにぎゅっと閉じます。
8.段付鍋など中華せいろが乗せられる大きめの鍋に水を張って沸騰させます。沸騰したら一度火を止め、水に浸した中華せいろに固く絞ったやふきんを敷き、肉まんを置き強火で15~20分程蒸します。
【姫野作.段付鍋21cm】職人が1つ1つ手打ちで打った槌目が美しいアルミの鍋です。熱伝導が良く煮物やご飯を炊いたり中華せいろで蒸したりするのに重宝します。
【本格檜中華せいろ(身・蓋)】国産ひのきの中華せいろです。耐久性があり蓋がうまく蒸気を逃がすのでふっくらと美味しく蒸し上がります。
【さささ和晒ロール】キッチンペーパーのようにミシン目から切って使える和晒です。蒸し料理だけでなく出汁を漉したり、吸水性が良く食器を拭いたりするのにも便利です。
9.蒸し上がったら中華せいろの下に皿を敷き、そのまま食卓に。あつあつジューシーな肉まんをお召し上がりください。

[今回使った道具と食品]

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