ゆず〆秋刀魚のサラダ

1．秋刀魚を3枚に卸し、皮を引きます。秋刀魚には小骨がたくさん付いているので骨抜きを使って丁寧に取り除きます。（骨が残っていると食べた時に食感が悪くなります）

2．調理用バットに「男鹿半島の塩」を敷き、皮目を下にして上からまんべんなく塩を振り、バットに蓋をして冷蔵庫で30分程置いておきます。（塩は気持ち多めが良いです。）秋刀魚から水分が出てきているのでキッチンペーパー等で水分をしっかり拭き取ります。再度調理用バットに秋刀魚を戻し、「青ゆずしぼり」大さじ3をまんべんなくかけます。バットに蓋をして冷蔵庫で1時間半程置きます。

4．青ゆずしぼりで〆た秋刀魚の身が少し白くなっていたら「ゆず〆」になっているので、食べやすい大きさにカットします。

5．玉ねぎを皿の中央に敷き、その上にベビーリーフをのせます。まわりに「ゆず〆秋刀魚」を盛り付けて出来上がりです。お好みで最後の仕上げにオリーブオイルを回しかけ、ケッパーを添えてください。