まるでガスパチョのようなサラダ

酷暑が続く今、冷たいスープを食べたいと思う方が多いのではないでしょうか？夏のスープといえば、夏野菜をたっぷり使った酸味のあるガスパチョですよね。喉ごしの良いスープも良いですが、トマトは加熱することで栄養の吸収を高めるので、今回は中華せいろで蒸した旬のトマトを丸ごと使い、ガスパチョの味わいそのままに、食べ応えのあるサラダに仕立てます。トマトは栄養がいっぱいの健康野菜のひとつ。美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウム、腸内環境を整える食物繊維など、バランスよく含んでいます。特に注目されているのが、抗酸化作用のあるカロテノイド（リコピン・β-カロテン）です。老化や動脈硬化、がんなどの生活習慣病に効果が期待できます。暑くてバテやすいからこそ、食べるもので身体に良いものを取り入れて過ごしていきたいものです。酸味の効いた野菜の優しい味わいをお愉しみください。

1．トマトを流水でよく洗い、包丁でヘタをくり抜きます。ヘタと反対のおしりに十字の切れ込みを入れて、軽く塩を振っておきます。次に段付鍋に水を入れ蒸気が上がってきたら、しっかり水に浸した中華せいろに濡らした和晒を敷き、トマトを入れて弱火で5分間蒸します。
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2．蒸しあがったトマトが触れるくらいの温かさになったら、1.で十字に切れ込みを入れた部分から皮を剥きます。今回は冷製でいただきたいので、保存容器に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
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3．トマトを冷やしている間に、ドレッシングを作ります。玉ねぎときゅうり、黄パプリカは全てみじん切りにします。ドレッシングA.の材料をボウルに入れて、ミニ泡立てでよく混ぜ合わせて乳化させます。

お皿の中央に冷やしたトマト、その周りにみじん切りにした3種の野菜を盛り付け、ドレッシングを回しかけて出来上がりです。食べるときには、全てを混ぜ合わせてお召し上がりください。
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