黄ズッキーニのマリネとグリーンピース白和え

2023-07-06
旬レシピ

蒸し暑くて食欲がないときでも、箸が進む一皿のご紹介です。今回は、旬の黄ズッキーニとグリーンピースを使った前菜の盛り合わせを作ります。黄ズッキーニは、緑色に比べて柔らかいので、生食でマリネにして、グリーンピースは軽く茹でてから皮を剥きバターで炒めて、洋風の白和えにしていただきます。マリネの酸味と白和えの優しい味わいが、今の季節にピッタリの一皿です。ズッキーニには、カリウムや葉酸、亜鉛などが多く、美肌効果やむくみ解消に効果があります。グリーンピースには、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどが多く、体調維持や病気の予防に効果的です。作り方は簡単ですが、一皿でお腹も身体も満足する仕上がりです。
グリーンピースは、鮮度劣化が早いため、購入してからすぐ食べるようしてください。

材料（2人分）
HOW TO COOK! 作り方
今回使った道具と調味料

材料（2人分）

［黄ズッキーニのマリネ］

黄ズッキーニ・・・ 1本
A.ホワイトバルサミコ・・・大さじ1
A.EXバージンオリーブオイル・・・小さじ1
A.上白糖・・・小さじ1
A.白胡椒・・・少々

［グリーンピースの白和え］

グリーンピース・・・ 1パック（約100g）
有塩バター・・・ 5g
木綿豆腐・・・ 2/3丁
B.男鹿半島の塩・・・ 2つまみ
B.EXバージンオリーブオイル・・・小さじ1

［付け合わせ］

海老（ボイル）・・・ 1パック（約100g）
ベビーリーフ・・・お好みで
EXバージンオリーブオイル・・・適宜

HOW TO COOK！作り方

1．黄ズッキーニは流水でよく洗い、おしりの部分をカットしてから、スライサーで縦に0.5mm厚に薄切りにしていきます。全体に男鹿半島の塩（分量外）をふり、10分ほど置くと水分が出てくるので、キッチンペーパーでよく拭き取ります。このひと手間をすることで、アク抜き、食感、下味と一石三鳥の美味しさのポイントです。A.を全て混ぜ合わせたマリネ液をかけて1時間ほど冷蔵庫で漬け込みます。
家事問屋下ごしらえボウル13　注ぎ口のついた小ぶりなボウルは、マリネ液などを乳化させるのに便利です。

2．お湯が沸いたら、小さじ1の男鹿半島の塩（分量外）とグリーンピースを入れて3分ほど茹でてザルにあけ、冷水で冷やします。手で皮を剥いたグリーンピースをミルクパンに入れ、有塩バターと男鹿半島の塩を入れて味が馴染むように軽く炒めます。有塩バターが絡んだら、火を止めてそのまま冷まして置いておきます。
グリーンピースは、一度冷水で冷やすことでグリーンピースの青みが綺麗に出ます。
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3．バットに和晒で包んだ豆腐入れ、ボウルに水を張るなどした重しを置き、30分ほどおいて豆腐の水抜きをします。すり鉢にB.の材料と水切りした豆腐を手でちぎり入れ、擂粉木であたって滑らかにします。2.で作っておいたグリーンピースを入れて軽く和え、冷蔵庫で冷やしておきます。
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