黄ズッキーニのマリネとグリーンピース白和え

蒸し暑くて食欲がないときでも、箸が進む一皿のご紹介です。今回は、旬の黄ズッキーニとグリーンピースを使った前菜の盛り合わせを作ります。黄ズッキーニは、緑色に比べて柔らかいので、生食でマリネにして、グリーンピースは軽く茹でてから皮を剥きバターで炒めて、洋風の白和えにしていただきます。マリネの酸味と白和えの優しい味わいが、今の季節にピッタリの一皿です。ズッキーニには、カリウムや葉酸、亜鉛などが多く、美肌効果やむくみ解消に効果があります。グリーンピースには、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどが多く、体調維持や病気の予防に効果的です。作り方は簡単ですが、一皿でお腹も身体も満足する仕上がりです。
グリーンピースは、鮮度劣化が早いため、購入してからすぐ食べるようしてください。

1．黄ズッキーニは流水でよく洗い、おしりの部分をカットしてから、スライサーで縦に0.5mm厚に薄切りにしていきます。全体に男鹿半島の塩（分量外）をふり、10分ほど置くと水分が出てくるので、キッチンペーパーでよく拭き取ります。このひと手間をすることで、アク抜き、食感、下味と一石三鳥の美味しさのポイントです。A.を全て混ぜ合わせたマリネ液をかけて1時間ほど冷蔵庫で漬け込みます。
家事問屋下ごしらえボウル13　注ぎ口のついた小ぶりなボウルは、マリネ液などを乳化させるのに便利です。

2．お湯が沸いたら、小さじ1の男鹿半島の塩（分量外）とグリーンピースを入れて3分ほど茹でてザルにあけ、冷水で冷やします。手で皮を剥いたグリーンピースをミルクパンに入れ、有塩バターと男鹿半島の塩を入れて味が馴染むように軽く炒めます。有塩バターが絡んだら、火を止めてそのまま冷まして置いておきます。
グリーンピースは、一度冷水で冷やすことでグリーンピースの青みが綺麗に出ます。
工房アイザワシリコンハンドルスクイザルS　シリコンハンドルだから、滑りにくく、熱くならない。鍋から茹でた野菜などをすくうのに便利です。
kaicoミルクパンS　ガラス質の琺瑯だから、匂い移りや汚れが付きにくく、少量の調理に重宝します。

3．バットに和晒で包んだ豆腐入れ、ボウルに水を張るなどした重しを置き、30分ほどおいて豆腐の水抜きをします。すり鉢にB.の材料と水切りした豆腐を手でちぎり入れ、擂粉木であたって滑らかにします。2.で作っておいたグリーンピースを入れて軽く和え、冷蔵庫で冷やしておきます。
山只JUJU mortier すり鉢 6寸　器としてテーブルにサーブできるすり鉢は、波紋節目になっているので利き手を気にすることなく、どなたでもお使いいただけます。
山椒 擂粉木210　天然木の自然な形が不思議と手に馴染み、滑りにくく力が入れやすい擂粉木棒です。

4．フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れて、背ワタを取り除いた海老を入れて焼いていきます。海老の香りが立つまでじっくり焼いてください。
nakaoアルミフライパン打出 24cm　アルミのフライパンは、パスタを和えるだけでなく、しっかり焼き目をつけたいときにもオススメです。

5．黄ズッキーニのマリネと海老をのせ、グリーンピースの白和えはスプーンで形を整えて盛りつけます。最後にベビーリーフとEXバージンオリーブオイルを回しかけて出来上がりです。