真鰯のマリネと新ごぼうチップス

2023-07-04
旬レシピ

初夏の旬を味わうひと皿のご紹介です。真鰯は5月～10月にかけてが旬と言われていて、この時期の真鰯は程よく脂があります。新鮮な真鰯が手に入ったら刺身やマリネにするのがおすすめです。今回はこの真鰯を「男鹿の塩（男鹿工房）」と「青ゆずしぼり（高畑農園）」でマリネにします。初夏までが旬の新ゴボウは、柔らかく香りがあるのが特徴です。今回はピーラーでスライスし、揚げてチップスにしました。こうすることで香ばしさが足され、凝縮されたごぼうの香りや旨味を味わうことができます。爽やかな柚子が香る真鰯のマリネと、パリパリとしたごぼうチップスの食感がたのしい、ひと皿です。このマリネとぜひ一緒に合わせてほしいのがバジルバターです。パセリとにんにくをみじん切りにしてバターを混ぜ合わせるだけで、パスタやムニエルなど様々な料理に使える万能バターなので作り置きしておくと便利です。

材料（4人分）
HOW TO COOK! 作り方
今回使った道具

材料（4人分）

いわし　　　　　　　　・・・3尾　　
新ごぼう　　　　　　　・・・1/2本
ベビーリーフ　　　　　・・・1袋
ブロッコリースプラウト・・・適量
青ゆずしぼり　　　　　・・・大さじ3
男鹿の塩　　　　　　　・・・小さじ2

［パセリバター］

パセリ　　　　　　　　・・・15g
にんにく　　　　　　　・・・1/2片
有塩バター　　　　　　・・・35g
男鹿の塩　　　　　　　・・・小さじ1/2

HOW TO COOK！作り方

1．まず、真鰯の表面にあるウロコを取り、鰯の頭を落とします。次にはらわたを取り、流水で血合いの部分を綺麗に落としたら水気をよく拭き取ります。包丁で三枚卸にします。（手開きでも構いません）次に小骨を取り、皮を剝ぎます。バットを用意し、まんべんなく男鹿の塩を適量振っておき、そこに真鰯を並べて身の方もに男鹿の塩を適量振ります。冷蔵庫に入れて30分程置いておきます。

ambai 土佐板台形M・・・薄くて軽いので扱いやすく、乾きも早いのが特徴です。ひのきの抗菌作用があるので衛生的です。包丁の刃を痛めにくいのも◎

KOINUフラットシリーズ・・・バットのふちがフラットになっているので水や汚れが溜まらず清潔にお使いいただけます。別売りのトレーは蓋にもなるので、ラップ要らずで冷蔵庫に重ねて保存しておくこともできます。

男鹿の塩・・・釜炊き製法で職人さんが丁寧に時間をかけてつくっています。角のない丸みのある味わいが特徴で、旨味が詰まった美味しいお塩です。