なめらか濃厚プリンアラモード

2023-03-23
日々飯

子どもから大人までみんなが大好きなデザートと言えば、プリンが浮かびます。今回は、特別な材料を使わずに手軽に作れるなめらかでありながらも、濃厚なプリンアラモードをご紹介します。バニラビーンズを使うことで、手作りながら本格的なお店の味をお愉しみいただけます。砂糖は身体に優しい甜菜糖を用いています。まろやかな甘さで、風味とコクがあるのが特徴です。思い立ったらすぐに作れるデザートなので、ぜひ1度お試しください。色々な作り方がありますが、1番”すが入らない”中華せいろで蒸して作っていきます。
すとは…加熱し過ぎが原因で細かい穴が入ることを言い、すが入ると食感が悪くなってしまいます。

材料（3人分）
HOW TO COOK! 作り方
今回使った道具と調味料

材料（3人分）

［アパレイユ］

卵・・・ 2個
牛乳・・・ 150ml
生クリーム（35%）・・・ 50ml
甜菜糖・・・ 40g
バニラビーンズ・・・ 2cm

［キャラメルソース］

甜菜糖・・・ 30g
水・・・ 15ml

HOW TO COOK！作り方

1．材料を準備したら、キャラメルソースから作りはじめます。フライパンや鍋にキャラメルソース用の甜菜糖を入れて、中火にかけます。はじめは触らずにジーっと待ちます。徐々に外側が色付いてきたら、フライパンや鍋を揺すりながら全体に焼き色が付くまで火を入れます。焦がし過ぎに注意しながら、全体が左下画像のように色付いたら火を止めて水を入れます。熱いうちに耐熱容器にキャラメルソースを入れます。かなり高温になりますので、火傷に注意してください。

2．ミルクパンに牛乳と生クリームを入れ、人肌（36℃くらい）に温めます。バニラビーンズを真ん中から割り、中の種を包丁で掻き出します。次にアパレイユ用の甜菜糖と掻き出したバニラビーンズの種を包丁の腹ですり潰します。そうすることで、甜菜糖にもバニラの香りががつき、美味しく仕上がります。
kaico ミルクパンS　小ぶりで深さがあるので、ジャム作りには最適！ガラス質の琺瑯のため、匂いもつきにくく、食材本来の風味を味わっていただけます。
ambai ペティナイフ　薄刃で切れ味抜群の包丁は、小ぶりで扱いやすく、プリンを耐熱容器から外すときにもお使いいただけます。

3．アパレイユを作ります。ここでは、良くかき混ぜることがポイントです。ボウルに卵を割り入れ、空気を入れないように叩くように良くかき混ぜます。バニラビーンズの種と合わせた甜菜糖と種を取り出したさや部分のバニラビーンズを入れて、良くかき混ぜます。2.で人肌に温めた牛乳と生クリームを入れ、さらに良くかき混ぜます。バニラビーンズのさやを取り除き、キャラメルソースの入った耐熱容器に流し入れます。表面に泡が立っていたら、スプーンもしくは、和晒やキッチンペーパーを水に湿らせて泡の部分だけを吸い取るようにして取り除いてください。
工房アイザワパセリ横口レードル　ステンレス一体型のレードルは、小ぶりで手によく馴染み、名前の通り横に注ぎ口がついているため、スープやソースなどを注ぐときに重宝します。
さささ和晒スクエアBox　正方形にカットされた和晒。生地が丈夫なので繰り返し使うことができ、使い捨てのキッチンペーパーのようにゴミを出しません。

4．無水鍋に水を入れ、蒸気が上がってきたら、しっかり水に浸した中華せいろに、耐熱容器に入れたプリンを入れ、弱火で約20分じっくり蒸していきます。火の通り具合は、耐熱容器を傾けて、中央が引っ張られるようになって入ればOK。火を止めて蓋をしたまま10分蒸らします。余熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし、いちごとバナナなどお好きなフルーツをのせたら出来上がりです。型から外す場合は、小さめのナイフなどを使って縁に沿って刃を底まで入れると綺麗に抜くことができます。
山一中華せいろ蓋21 中華せいろ身21　良質な国産ひのきを重ね、厚みを出すことで抜群の耐久性をもつ中華せいろ。程よく蒸気を逃し、水滴が食材に流れ落ちるのを防ぎ、美味しく蒸し上げます。