発酵辛味調味料／かんずり

2021-07-21
商品のこと, かんずり

無添加の発酵調味料

唐辛子を長い間発酵させて作られる「かんずり」は新潟県の昔から伝わる伝統の調味料です。唐辛子のまろやかな辛味と柚子の香りは薬味だけでなくソースやパスタなど色々な料理に合います。かんずりをベースに加工したもろみ醤油の香りと味わいがハマる「ぬれ七味」や、刺激が強めだけどクセになるタバスコのような「和風激辛ソース」もおうちの調味料のひとつになると幅が広がります。

国産・無添加

唐辛子は自家栽培と契約農家さんの「かんずり専用」唐辛子を使用しています。製品は全て無添加で保存料も入っていません。素材本来の味を味わうことができます。

まろやかな辛味

かんずりの特徴でもある辛味のまろやかさは「雪さらし」という工程にあります。雪の上に塩漬けした唐辛子を数日間寝かせることでアクやえぐ味のないマイルドな唐辛子になります。

手間を惜しまない

唐辛子は傷が付くと腐りやすくなってしまうため全て人の手で収穫します。そして塩漬けにした唐辛子を雪にさらした後、一つ一つ雪の中から人の手で回収して糀・柚子・食塩を加えて樽に入れ、3年間の熟成・発酵を行います。熟成・発酵の期間は放っておけば出来上がるものではなく、うまく発酵が進むように夏の時期には中身をヘラでかき混ぜ、冬になると1樽約300kgもある樽を外に出して味を引き締めます。こうした工程を繰り返し行い、足掛け4年の製造期間を経てかんずりは出来上がります。

吟醸六年仕込　生かんずり

原材料は唐辛子、糀、柚子、塩のみの無添加・保存料一切なしの発酵調味料です。痺れるような強い辛味ではなく、まろやかな辛味となっています。薬味や料理の調味料として使うことができます。お鍋のスープに薬味を溶かし入れると程よい辛味と柚子の香りがアクセントになるので味を変えたい時におすすめです。また、塩が入っているので調味料として野菜炒めにしたり、パスタソースに入れたりと色々な料理に使うことができます。

おすすめのレシピと使い方

焼売・餃子・焼き鳥などの薬味として

お粥の塩味と辛味をプラス

野菜炒めに

パスタソースに

おでんや鍋料理に

原材料：唐辛子・糀・柚子・食塩
内容量：70g
賞味期限：製造から12ヵ月
保存方法：常温保存（直射日光、高温多湿を避けて保存してください。）開封後冷蔵保管
生産地：新潟県妙高市
ブランド：かんずり

ぬれ七味

丹精込めて作られたかんずりに、醤油とみかんの皮、ごま、青さ、麻の実、けしの実を入れた生七味です。醤油と6つの風味が絶妙にマッチしてクセになる味わいです。うどんやそばの薬味としてつゆの味わいに香りと深みが増します。また、もろみ醤油の味わいがしっかりしているので調味料として豆腐や胡麻豆腐、焼き枝豆に和えたり、マヨネーズと合わせてディップソースにしても絶品です。

おすすめのレシピと使い方

野菜スティックやバケットのディップソースに
マヨネーズ＋ぬれ七味＋ゆずマーマレード

焼き枝豆に
七味の風味が香る焼き枝豆

豆腐や胡麻豆腐に合わせて

原材料：醤油・唐辛子・みかんの皮・ごま・青さ・麻の実・けしの実・糀・柚子・食塩
内容量：45g
賞味期限：製造から12ヵ月
保存方法：常温保存（直射日光、高温多湿を避けて保存してください。）開封後冷蔵保管
生産地：新潟県妙高市
ブランド：かんずり

和風激辛ソース雷　赤・青

【和風激辛ソース雷　赤】

【和風激辛ソース雷　青】

かんずりをベースのつくられた和風の激辛ソースです。かんずりに国産ハバネロと醤油を加えています。酸っぱさはなく、ほのかに醤油と柚子の香りがあります。「和風激辛ソース雷　赤」は熟した赤いハバネロを、「和風激辛ソース雷　青」は熟す前の青いハバネロを使っています。激辛なのに旨味があるのでクセになってしまう和風の激辛ソースです。餃子やピザ、パスタなどによく合います。